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Préface de Jean Ducasse.
Ils s appellent Pierre et Jean Troisgros, Alain Chapel, Jacques Pic, Alain Senderens, Gaston Lenôtre, Roger Vergé, Paul Haeberlin, Michel Guérard, et ils racontent, archives personnelles à l appui, l âge d or de la cuisine française... Une dizaine de visionnaires qui, dans les années soixante, commencent à bousculer un savoir-faire culinaire hérité du xixe siècle. Succédant à la Nouvelle Vague, au new look et au Nouveau Roman, ils incarnent la Nouvelle Cuisine, selon la formule d Henri Gault et Christian Millau, celle des nouvelles technologies, du service à l assiette, des noms de plats chantants, des sauces allégées et du saumon à l oseille. À travers des images et témoignages inédits, ces grands chefs nous font revivre cette époque d émulation extraordinaire, authentique et savoureuse.
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